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ちゃんこ料理について ちゃんこ料理とは、相撲社会独特の手料理の総称であるが、ここでいう「ちゃんこ」の語源には次の２説がある。九州長崎を巡業中の力士一行が、土鍋の代替品として入手した板金製中華なべの唐音であるとする説と、炊きだしの監督をする幕下の老齢力士の呼び方（東京下町の方言で年配者や父親を「ちゃん」と呼ぶ）であるとする説だが、はっきりとした説はなく、前説の方がやや有力である。どちらにしても「ちゃんこ料理」と呼ぶようになったのは明治時代以降のことである。 力士の食生活は、朝稽古のため朝食抜きの昼夜２食で賄う。その２食のうち必ずといっていいほど１食はちゃんこを食べる。相撲部屋でちゃんこを交代で料理する幕下力士のことをちゃんこ番、専任の力士のことをちゃんこ長という。相撲部屋に入門した力士はすべてちゃんこに習熟しなければならず、材料の鮮度を的確に見分けることから修行する。 ちゃんこ料理の特色は、野菜、魚、肉等、の栄養を損なうことがなく、大量かつ簡単に調理できる点にある。またちゃんこ料理には、前期の材料を水炊きしてポン酢（ダイダイを絞った汁）で食べる「ちり」と、ほかに鶏がらスープで野菜、油揚げ、白滝、肉等をたく寄せ鍋式の「ソップ炊き」、醤油・酒・砂糖で味付けした汁で新鮮な小魚を煮ながら食べる「ごった煮汁」などがある。 ちなみに「照国」についてはあとでゆっくりと味わってください。 当店のちゃんこ鍋は、白菜、ゴボウ、油揚げ、白滝、長ネギ、えのき、生しいたけ、山形の牛肉、岩手の地鶏、自家製つくね、以上をあっさりとしたコクのあるうす口醤油味の鳥がらスープで召し上がってください。スープが煮立ったら必ずゴボウから入れてください。 当店の鳥がらスープには、鳥がらだけではなく私の人柄、下町両国の土地柄、相撲界に生まれた家柄など、たくさんの柄（がら）が入っています。どんなスープの味がしますかぞんぶんに御賞味あれ。 照国店主 |